커피 추출 방식 (침출식/ 여과식 /가압식)

여러분은 하루에 커피를 얼마나 마시시나요? 저는 그냥 하루 종일 옆에 끼고 산다고 해도 과언이 아닐 정도인데요. 저 정도는 아니시더라도 하루에 한 두잔 정도씩은 살기 위해서라도(?) 드시지요? 그런데 커피원두가 어떻게 추출되어 우리의 입 속으로 들어오는 건지 생각해 보신 적 있으세요? 오늘은 커피를 추출하는 다양한 방식을 크게 3가지로 나누어 알아보려 합니다.

커피 추출의 3가지 방식

커피 추출의 방식은 크게 3가지 정도로 나눌 수 있습니다.

1. 침출식 : 커피 원두를 담가서 추출하는 방식

2. 여과식 : 원두에 물을 통과시켜 추출하는 방식

3. 가압식 : 원두에 압력을 가하여 추출하는 방식

그럼 각각의 추출 방식에 대해 구체적으로 알아볼까요?

1. 침출식

침출식 커피는 물을 커피 가루에 직접 부어 추출하는 방식을 말합니다.주로 터키식 커피, 아라비안 커피, 그리스식 커피, 프렌치 프레스 등에서 사용되는 방법입니다. 이 중 대표적인 침출식 커피의 추출 방법에 대해 알려드리겠습니다. 

1) 원료 준비 : 먼저 선호하시는 커피를 분쇄해야 합니다. 분쇄 수준은 에스프레소보다는 굵게, 핸드드립보다는 작게 중간 정도로 선택하시는 것이 좋습니다. 커피는 굵게 분쇄되어 있으면 추출 과정에서 물과의 접촉이 부족하여 풍미가 부족할 수 있고, 너무 가늘게 분쇄된 경우에는 커피가 물을 통과하지 못해 맛이 쓰거나 씁쓸하고 텁텁해질 수 있습니다. 

2) 냄비나 커피 브리지에 물을 넣고 끓입니다. 일반적으로는 95ºC 정도의 물 온도를 유지하면 좋습니다.

3) 끓는 물에 원하는 양의 커피 가루를 추가합니다. 일반적으로는 1인분에 커피 스푼 1~2 숟가락 정도의 양을 사용합니다. 가루를 물에 직접 추가하고 잘 저어 줍니다. 

4) 물과 커피를 함께 끓이면서 저어줍니다. 이 과정에서 커피 가루가 물과 잘 달라붙어 섞이게 되고 추출됩니다. 일정 시간동안 끓인 후 불을 끕니다. 추출 시간은 개인의 취향에 따라 다를 수 있습니다. 

5) 추출이 완료되어 불을 끄면 끓은 커피가 조용히 가라앉을 때까지 잠깐 기다려줍니다. 이러는 동안 커피가루가 거의 가라앉게 되고 상단에는 부드러운 크림이 형성됩니다.

6) 조심히 컵에 따라서 즐깁니다. 이때 커피 가루가 컵에 들어가지 않도록 주의해야 합니다. 가루를 제거하기 위해 필요에 따라 체 같은 도구를 이용해 거르는 경우도 있습니다. 

-침출식 커피는 필터를 사용하지 않기 때문에 커피 오일과 풍부한 풍미를 느낄 수 있습니다. 또한 커피를 마시면서 커피 가루의 특유의 향기도 함께 즐길 수 있습니다. 하지만 커피 가루가 컵에 남을 수 있고, 특히 가루의 세세한 입자가 입에 들어올 수 있으므로 이를 고려해서 잘 추출한다면 침출식 커피의 매력을 충분히 즐기실 수 있습니다. 

 

핸드드립

 

2. 여과식 커피

여과식 커피는 필터를 사용하여 커피를 추출하는 방식으로, 일반적으로 커피 메이커, 푸어 오버, 핸드드립 등의 방식에서 사용됩니다. 다음은 여과식 커피 추출의 대표적인 방법 중의 하나를 소개합니다. 

1) 필터 선택 : 여과식 커피를 추출하기 위해선 적절한 필터를 선택해야 합니다. 종이 필터나 천, 융 등의 필터를 사용할 수 있습니다. 종이 필터는 일회용이기 때문에 사용 후 버릴 수 있어 편리하고, 천이나 융으로 된 필터는 반복해서 사용할 수 있으므로 경제적입니다. 필터의 크기는 사용하는 커피 메이커나 추출기에 맞춰 선택하도록 합니다. 

2) 커피 가루 준비 : 선호하는 취향의 커피를 분쇄해야 합니다. 분쇄 수준은 사용하는 추출방식과 선택하신 커피의 종류에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 중간정도의 분쇄 수준을 선택하는 것이 좋습니다. 가루의 양도 개인의 취향과 추출기에 따라 다르지만, 일반적으로 커피 스푼 1~2 숟가락 정도의 양을 사용합니다. 

3) 물 온도 : 추출에 사용할 물의 온도는 중요합니다. 일반적으로 88ºC ~96ºC 정도의 물의 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 너무 뜨거운 물은 커피의 쓴 맛을 강화시킬 수 있고, 너무 차가운 물은 커피 원두가 가진 충분한 풍미와 맛을 추출할 수 없습니다. 

4) 추출 과정 : 필터를 커피 메이커나 푸어 오버, 핸드드립 드리퍼에 적절하게 배치합니다. 필터 안쪽에 커피 가루를 넣고 부드럽고 평평하게 펴줍니다. 그리고 그 위에 뜨거운 물을 천천히 고르게 부어줍니다. 한쪽으로만 흐르지 않도록 고르게 물을 부어 주는 것이 커피 맛을 좌우하는 중요한 포인트입니다. 이렇게 물이 커피 가루를 흐르며 추출됩니다. 이때 커피 가루가 일정 시간 동안 물과 접촉하면서 커피가 추출되는데, 여과 과정을 통해 깔끔하고 맑은 커피를 얻을 수 있습니다. 

5) 추출 시간 : 추출 시간은 커피의 맛과 향을 조절하는데 지대한 영향을 끼칩니다. 일반적으로 2분~5분 정도의 시간 동안 커피를 추출합니다. 추출 시간이 짧으면 커피가 산미를 가지고 가볍고 맑은 맛이 강조되며, 추출 시간이 길어질수록 커피의 쓴 맛과 함께 무겁고 풍미가 깊어집니다. 

6) 추출이 완료되면 커피 메이커나 드리퍼에서 필터를 제거하고 추출된 커피를 컵에 따라서 즐겨주시면 됩니다. 

- 여과식 커피는 필터를 통해 커피 가루를 분리하여 깔끔하고 맑은 맛을 즐길 수 있으며, 추출 시간과 온도를 조절하여 맛과 향을 다양하게 조절할 수 있습니다. 

 

에스프레소 머신 추출

 

3. 가압식 커피

가압식 커피는 물을 고압으로 커피 가루에 통과시켜 추출하는 방식입니다. 이 방식은 에스프레소 추출기나 카페 머신을 사용하여 주로 에스프레소를 만들 때 쓰이는 방법입니다. 대표적으로 에스프레소 머신, 캡슐커피 머신, 모카포트 등이 있습니다. 

1) 커피 가루 준비 : 가압식 커피는 고압을 사용하기 때문에 매우 고르게 분쇄된 커피 가루를 사용해야 합니다. 전용 그라인더를 이용한 분쇄된 커피 가루를 사용하며, 이를 통해 고압 추출 시 커피를 균일하게 추출할 수 있습니다. 

2) 에스프레소 커피 머신 설정 : 가압식 커피 추출을 위해 커피 머신의 설정을 조절해야 합니다. 추출 시간, 물의 온도, 압력 등을 조절하여 원하는 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 일반적으로 90도 이상의 온도를 유지하고 압력은 1~1.5bar 정도 하는데 업소용인지 가정용인지 등의 머신 종류에 따라 달라집니다. 

3) 커피 가루 충전 : 에스프레소 머신이나 커피 머신의 필터 바스켓에 커피 가루를 충전합니다. 충분한 양의 커피 가루를 넣어야 하며, 가루를 템퍼 등의 도구를 통해서 약간 압축하여 밀착시킵니다. 이 단계에서 커피 가루의 양과 압축 정도는 추출 시간과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

4) 압력 추출 : 에스프레소 커피머신이나 다른 일반 머신을 작동시켜 추출을 시작합니다. 물이 고압으로 커피 가루를 통과하여 추출됩니다. 일반적으로 추출 시간은 25초~30초 정도로 설정하는 경우가 많으며, 이 시간 동안 커피 가루의 풍미와 향을 최대한 추출합니다. 

5) 추출이 완료되면 컵에 에스프레소를 따라줍니다. 가압식 커피는 짧은 시간 동안 고압으로 추출되기 때문에 짙은 색상과 풍부한 크림이 형성됩니다. 

-가압식 커피 추출 방식은 고압으로 커피를 추출하기 때문에 진한 맛과 집중된 향을 가지는 에스프레소를 만들 수 있습니다. 이 방식은 주로 에스프레소 기반의 음료를 만들 때 사용되며, 특히 카페 머신이나 전문적인 커피메이커를 사용하여 추출합니다.